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济南法式西点培训告诉您蛋糕烘焙入门基本须知常识

2020-09-18 15:28:57 作者烟台柏文西点培训学校
 济南法式西点培训

  济南法式西点培训告诉您如今,许多人开始越来越重视西点,所以越来越多的人参加西点培训。你知道学习西点军校训练需要了解哪些基础知识吗?其实最基本的信息是需要了解的。济南法式西点培训告诉你和我们分享几种常用的食材。

  面粉

  法国面粉除以面粉的精度。通常T55是普通面粉,适合去皮,普通蛋糕和大部分甜品。据说适合赞,饼干之类的。不过T65比较香,适合法棍等法式面包。

  国产面粉按蛋白质含量区分,常用中筋面粉,适用于各种饼干、面团、皮重等。低筋面粉适合做蛋糕。高筋面粉适合做面包。

  黄油

  黄油分为无盐黄油和盐黄油,烘烤一般用无盐黄油。

  有普通黄油(来自新西兰)和发酵黄油(来自法国),不加盐。发酵黄油味道更好,颜色也不同。

  如果经济允许,黄油量大的食谱会用发酵黄油,这样的产品会很甜。

  发酵黄油中:法国家族最喜欢的总统名片;法国甜品店最喜欢铁塔牌;AOP的伊斯尼是法国专业甜点厨师和厨师的爱

  除了上面的黄油,还有一种特殊的无水片状黄油,黄油含量为99%,这种黄油常用于脆皮开叉(Ode,蛋白酥皮)。这种黄油也是纯黄油,但是经过处理后,黄油的熔点变高了,所以在过程中不容易混合。

  鸡蛋

  一般食谱中,“一个鸡蛋”是指去壳后的鸡蛋50~55克。

  蛋黄应该是新鲜的。

  蛋白质一般喜欢用老蛋白质,就是先把蛋白质分离出来,密封冷藏3天到2周后再用。马卡龙通常使用旧蛋白质。

  巧克力

  烘焙用巧克力一般有xx%含量标记,表示“可可脂和可可粉”的含量。白巧克力是白色的,因为它只含可可脂,不含可可粉。

  每种巧克力的原始包装都有调温所需的温度。每种巧克力需要不同的温度。

  济南法国西点培训告诉你巧克力的品牌:巧克力:法芙娜法芙娜系列的每一块巧克力都来自不同的产地,所以即使含量很接近,比如64%和66%,味道也完全不同。有的甜,有的酸,有的苦。二等但也很棒的巧克力是:嘉利宝,可可百利

  可打稠制作掼奶油的奶油

  装饰用黄油(可以固化成非常硬,但因此会有一些额外的添加剂):蓝色风车,安佳

  甜品奶油慕斯等。(只要送到质感,味道更好):铁塔,总统卡

  糖

  糖:通常使用韩国的精制糖,容易融化。

  葡萄糖:没有白糖甜。它通常用于巧克力和糖果棒。

  转化糖:比白糖甜,保湿效果。棉花糖用于需要水分的蛋糕

  生水果

  因为新鲜水果的质量很难保证,有时候还是用冻果膏代替比较好。这种果泥一般在时间采摘,冷冻加工效果泥水洗,口感有保证。

  果冻里比较好的品牌有:博伊伦宝荣,拉维水果

  坚果

  榛子:土耳其更好

  开心果:它们在伊朗相对来说是绿色的,意大利是紫色的,比较贵。

  果冻粉

  果胶粉可以凝结效果。酸可以帮助果胶粉末凝结。

  软糖用果胶粉分:果胶粉:X58、果胶、苹果果胶;果冻用果胶粉:NH果胶(用于慕斯里)中的果冻夹层。

  吉祥丁片和吉祥丁粉

  吉祥丁片和吉祥丁粉属于同一个实体。吉祥丁粉稍微有点鱼腥味,但更便宜。吉祥丁粉需要用水融化,所以很难掌握液体的量。

  吉祥丁片在使用前需要用冷水浸泡。使用时,可放入热液体中。

  胶质

  冷果胶:浓缩果胶,常用于刷蛋糕、生水果等冷甜点。

  热果胶:镜面果胶,一般用来刷苹果派等热零食。

  面膜巧克力(巧克力酱)

  这种巧克力可以达到调温巧克力效果没有调温-crisp,明亮和难以融化。

  一些巧克力面条食谱也将此作为数据之一。法芙娜,可可和百利都有沙司、黑巧克力和白巧克力沙司。

  做西点培训,要了解以上成分,才能更好更快的做西点上手。

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