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烟台烘焙培训告诉您糖在烘焙中的作用

2020-07-28 10:34:17 作者烟台柏文西点培训学校
烟台烘焙培训

  糖,不仅仅是一种甜味剂,在烘焙过程中经历了一些神奇的变化,带来了许多美妙的结果。不信?向下看:

  首先,糖有吸水性。烘烤时加糖不仅能改变味道,还能增强保湿。

  第二,糖可以增强防腐效果。糖含量越高,保质期越长。

  第三,糖有焦化作用。糖含量越高,烘烤时就越容易上色。

  4.糖可以改善面团的结构,改变面团的延展性。

  5.糖可以使蛋白质的泡沫更加稳定。因此,在制作奇峰蛋糕时,在蛋白质中加入足够的糖有助于制作出质量稳定的蛋糕。

  6.糖是酵母的主要作用对象。为什么面包里加糖是甜的?因为糖在发酵过程中会被酵母分解,

  一般来说,如果配方中的糖量减少,就有可能提高烘烤温度,延长烘烤时间。

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