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烟台烘焙培训告诉您发酵粉和小苏打粉在烘焙培训学校中的作用

2020-07-23 11:24:21 作者烟台柏文西点培训学校
烟台烘焙培训

  烟台烘焙培训告诉您随着我国烘焙行业的快速发展,烘焙产品已经被越来越多的家庭所接受。美味的、健康烘焙食品丰富了中国家庭的餐桌。回到厨房享受生活已经成为一种新时尚。许多白领妻子开始自己烘烤蛋糕、饼干和面包。然而,由于缺乏烘焙知识和培训,许多原材料的性能和使用还没有被很好地理解。许多人不太了解发酵粉和小苏打的区别和功能。

  烟台烘焙培训告诉您发酵粉也称为发酵粉、发酵粉、发酵粉等是一种白色粉末。它通过化学反应释放二氧化碳气体,这使得蛋糕或饼干、甜点体积膨胀,并在烘焙中起到柔软的作用。

  发酵粉是由小苏打和其他酸性物质制成的白色粉末,以玉米粉为填料。发酵粉是一种复合膨胀剂,一般由三部分组成:——碱剂、酸剂和填料。碱剂是碳酸氢钠,即小苏打,根据不同类型的发酵粉有多种酸剂,这也是调节发酵粉反应速度的关键。填料通常是淀粉,其作用是防止发酵粉中的碱剂和酸剂吸收水分而过早反应。当发酵粉与湿度为、的酸性和碱性粉末接触时,它会溶解在水中发生反应,其中一些会开始释放二氧化碳,同时在烘烤和加热过程中会释放更多的气体,使产品膨胀和软化。因此,发酵粉被用来做蛋糕,蛋糕需要比饼干更蓬松和柔软。然而,过度使用会使成品质地粗糙,影响风味甚至外观。因此,使用时要注意重量,发酵粉要尽量保存,以免受潮,过早失去效果。

  众所周知,二氧化碳的释放可能导致酵母面包的兴起。然而,许多烘焙食谱不使用酵母,但通常使用发酵粉烘焙蛋糕、松饼和饼干。因为发酵粉会立即发酵,它通常会在十分钟内使产品变得蓬松。

  烟台烘焙培训告诉您小苏打(小苏打)小苏打也是一种白色粉末,其成分是碳酸氢钠,其水溶液呈弱碱性。碳酸氢钠,也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸性碳酸钠,是一种常见的食用碱,它与酸反应产生气泡来支撑体积,但它不软。小苏打与液体和酸结合,发生化学反应,将泡沫释放为二氧化碳。这些二氧化碳气泡使得烘烤的气泡上升。小苏打最常见的实际用途是作为发酵粉,所以在制作饼干时加入小苏打会使饼干变脆。小苏打是弱碱性的。它的作用是消除酸和分解蛋白质。当小苏打将水分和酸性成分(如酸奶、巧克力、牛奶、蜂蜜)结合在一起时,产生的化学反应会产生二氧化碳气泡,这会使烤箱的温度升高,并使烘烤的物品温度升高。

  酵母在英语中被称为酵母

  纯生物膨松剂,酵母在繁殖过程中会释放出大量的二氧化碳气体,从而达到使面团膨胀的效果。此外,酵母发酵时会产生酒精、乳酸等物质,这些物质在高温下会产生带有香气的酯类,这将使西点烘焙出的风味和香味。酵母通常是制作面包不可缺少的。

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