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威海蛋糕学习班告诉您这些烘焙原料你了解多少呢

2020-06-24 11:11:45 作者烟台柏文西点培训学校
威海蛋糕学习班

  威海蛋糕学习班告诉您如果你想学习蛋糕烘焙技术,你对这些烘焙成分了解多少

  学习烘焙|许多新手面包师在看到各种各样的烘焙原料刚刚进入烘焙坑时感到困惑。例如,“奶酪有很多种。你如何选择奶酪来制作奶酪蛋糕或比萨饼?各种牛奶有什么不同?怎么做?”

  牛奶

  牛奶是烘焙中最常用的液体原料。它经常被用来代替水,水有营养价值,可以提高蛋糕或糕点的质量。其职能包括:

  1.调整面糊浓度。

  2.增加蛋糕中的水分,使组织更细致。

  3.牛奶中的乳糖可以增加外观颜色、味道和香味。可与奶粉和浓缩奶混合,不影响效果,可使用全脂、低脂和脱脂牛奶。

  炼乳

  又称花奶、牛奶、炼乳。牛奶在不含糖的情况下蒸发和浓缩,然后罐装和灭菌,得到淡牛奶。它的乳糖含量比普通牛奶高,而且奶味也更浓,能给西点一种特殊的风味。

  炼乳

  可打稠制作掼奶油的奶油

  奶油是一种像牛奶一样的白色液体,但含有较高的乳脂含量。鲜奶油可以增加西点的风味。同时,它具有发泡特性。搅打后,它的体积会增加,变成乳白色的泡沫奶油。

  其中,生奶油分为动物生奶油和植物生奶油:

  1.动物鲜奶油是从牛奶中提取的,含有47%的高脂肪和40%的低脂肪。在包装成分的描述中,动物鲜奶油只有“鲜奶油”或“奶油”,没有其他植物油成分,如“棕榈油”或含糖量。动物鲜奶油保质期短,不能冷冻,所以应该尽快使用。