联系我们

  • 电话: 15963516016

  • QQ: 136191696

  • 邮箱: 136191696@qq.com

  • 公司地址: 山东省烟台市芝罘区南大街133号7楼

威海法式西点培训实战教你巧克力融化方法

2020-04-27 14:36:22 作者烟台柏文西点培训学校
培训西点蛋糕学校

  威海法式西点培训告诉您巧克力一直是受欢迎的口味。除了通常在商店买的各种即食巧克力外,巧克力蛋糕、面包和饼干在蛋糕店非常受欢迎,甚至蛋糕店的一些品牌产品也是如此。用于烘焙的巧克力需要完全融化后才能加入蛋糕制作中,以获得更好的形状和味道。巧克力是烘焙的主要敏感原料,如果不小心溶解,它也会受到损害。如何更好地融化巧克力,威海法式西点培训告诉您总结了三种方法。

  用来融化巧克力的器具通常是一个热水双锅或温控恒温器来融化巧克力。

  1.防水加热熔化法

  在外锅装满水后,把切碎的巧克力放入内锅一起加热。注意,外锅里的水不能沸腾,以免产生蒸汽,蒸汽会弄湿内锅里的巧克力。外锅的水温不应超过60。内罐和外罐应紧密封闭,不要浮在水面上。

  2.调温锅的熔化方法

  巧克力切碎后,放入调温锅中融化,或者放在保温锅中过夜,但要保持干燥和通风,以防巧克力变硬。

  3.微波熔化法

  少量的巧克力可以用微波炉融化。将巧克力切碎,放入微波炉中微波加热。停止定期加热微波炉,彻底搅拌巧克力。在整个熔化过程中,必须始终注意温度控制,温度不应超过50。在熔化过程中,还应注意不要将留在容器中。

  威海法式西点培训告诉您无论使用哪种器具,水浴的温度都必须仔细设定,巧克力可以切成小块,这有助于巧克力快速融化,但必须使用符合国际卫生和安全标准要求且无异味的干净、干燥的砧板。融化黑巧克力时,水浴温度为65-76,牛奶巧克力必须在较低的温度下处理,因为它含有蛋白质和乳糖,水浴温度不得超过49-60。融化后,巧克力必须保持一定的温度。巧克力必须在温和的温度下融化并放置,以保持其原有的味道。牛奶巧克力保持在41-43度,黑巧克力保持在43-49度。

  上述内容便是小编为您带来的实战教你巧克力融化方法,欢迎需要的朋友来电咨询更多的详细内容,您也可以继续关注我们的官方网站。