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威海烟台烘焙培训|6寸,8寸,10寸戚风蛋糕配方

2020-04-21 14:34:41 作者烟台柏文西点培训学校
威海烟台烘焙培训

  威海烟台烘焙培训|这个方子是我几年来一直都用着,做出来的蛋糕很细腻,柔软,弹力十足,有时候会忘记配方中的用量,所以记录一下,方便自己查找使用。

  这个配方我真的用了超级多次,每个步骤都没有任何问题,希望大家不要因为自己的操作不当或者没有完全按照方子操作,做出来的蛋糕不完美,就随便怀疑,否定这个方子,甚至给低分!

  作为一个烘焙爱好者,每个发布或者转载的方子,我都是实践过无数次的,大家如果有怀疑或者觉得方子不好可以不用这个方子的,谢谢!

  在这里提醒一下各位厨友,烤戚风一定不能用不粘模具的,要不然就会长不高啦!

  一定要准备温度计,方子中所说的温度都是温度计测出来的实际温度。

  ~~~~~~~~看重点!看重点!看重点!~~~~~~~~

  关于烤戚风会出现的各种问题及原因,我真的是已经呕心沥血的总结好,然后在这里普及一下,我也是要带两个孩子的宝妈,看方子的亲们不要再留言了,真心回答不过来的,这里说得那么详细,以后不会再回答已经普及过的问题了。

  1:表面有凹陷或者回缩

  分析原因1:面糊部分搅拌不均匀2:拌好的面糊未及时放入烤箱3:烘烤途中打开烤箱门4:烤箱门漏风5:烤好未及时倒扣6:烘烤时间过长7:没烤熟8:蛋白打发不到位9:蛋白消泡

  2:底部凹陷

  分析原因1:面糊部分搅拌起筋2:过高3:底部有大气孔或者水汽,油脂

  3:腰缩

  分析原因1:没有凉透就脱模2:面糊部分搅拌起筋

  4:内部有大气孔

  分析原因1:面火高,封盖快,空气出不去2:面糊和蛋白没有搅拌均匀3:蛋白打发不足,有部分已经消泡4:入烤箱,出烤箱多震几下模具

  5:高度不够

  分析原因1:模具内盛装分量少2:配方与模具不匹配3:蛋白打发不够4:用了不粘模具5:蛋白消泡6:太低温度烘烤

  6:有布丁层

  分析原因1:蛋白消泡2:做好面糊没有马上入炉烘烤3:没有烤熟就出炉,晾凉之后内部有结块并沉淀

  7:内部湿粘

  分析原因1:未烤熟2:烘烤温度太低3:烘烤时间过短4:面糊太稀5:蛋白消泡

  8:表面是否应该有裂开

  分析:都可以

  开裂是因为打发的蛋白,所以面糊内好很多气泡,在烘烤时,空气受热膨胀,会从上面有一个出去的途径,即为开裂。

  如果不想开裂,美观一些,可以把蛋白打发的程度小一些,并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间,这样面糊内空气含量少,烘烤时受热膨胀程度小且缓慢,这样就不会出现开裂。

  上述内容便是小编为您带来的威海烟台烘焙培训|6寸,8寸,10寸戚风蛋糕配方,欢迎需要的朋友来电咨询更多的详细内容,您也可以继续关注我们的官方网站。