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威海蛋糕学习班告诉您为什么你的蛋糕总是塌下来

2020-04-07 10:59:53 作者烟台柏文西点培训学校
威海烟台西点培训

  威海蛋糕学习班告诉您做蛋糕有一个非常重要的步骤:鸡蛋的处理。如果这一步做得不好,蛋糕就不会柔软多孔。

  威海蛋糕学习班告诉您鸡蛋的拍打是将空气与蛋白连续混合,空气将蛋白分散进入形成细小的泡沫。

  制作馒头时,面团实际上是发酵的。酵母分解糖产生二氧化碳,这使得面团变得更大更松软。如果你注意观察,你也会发现在蒸馒头的过程中有时会加入发酵粉。这是为什么?这是因为发酵粉含有碳酸氢钠(小苏打)。烘焙时,碳酸氢钠会在遇到酸时分解,产生二氧化碳,这也会使面团变得更蓬松。这是通过化学方法将气体分散到流体中。

  威海蛋糕学习班告诉您这三个过程的相同点是将气体分散到流体中,从而产生松散的多孔结构(如泡沫)。不同的是,一种使用机械搅拌,一种使用生物方法(发酵),一种使用化学方法(碳酸盐和酸产生二氧化碳)。

  事实上,就像做蛋糕和馒头一样,塑料发泡也是一个将气体分散到液体中的过程。“发泡plastic”这个词可能对每个人都有点陌生。如果你用“泡沫塑料”代替它,你必须开始考虑用来包装易碎物品的泡沫塑料。

  类似于面条和鸡蛋,塑料发泡有所谓的机械、物理和化学方法。缺少的是生物方法,这可能是细菌和真菌吃塑料并产生气体。毕竟,塑料的降解一直是一个长期存在的问题,否则就不会有“白色污染”。

  机械方法是使用强力搅拌将空气吸入树脂溶液,就像搅打鸡蛋一样(这充分说明了打鸡蛋的重要性神器)。然而,物理和化学定律需要添加一些额外的东西,如发泡之所以将其分为物理方法和化学方法,是因为塑料发泡的气源不同,这也将发泡剂分为物理发泡剂和化学发泡剂。仅从名称中可以知道,由物理发泡剂产生的气体通常通过物理变化(物理变化)——从液态变为气态;化学发泡剂通过化学反应产生气体。

  理论上,任何可以与树脂液体混合并在改变温度或压力条件后蒸发的材料都可以用作物理发泡剂。但是事实上,物理发泡试剂优选在适当的条件下液化,以便它可以与树脂液体均匀混合。然后在正常的塑料加工温度下(或低于此温度),液体发泡剂可以蒸发,使塑料发泡。

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