联系我们

  • 电话: 15963516016

  • QQ: 136191696

  • 邮箱: 136191696@qq.com

  • 公司地址: 山东省烟台市芝罘区南大街133号7楼

法式西点培训中心告诉您西点培训中各种糖的用法大全

2020-02-06 16:56:35 作者烟台柏文西点培训学校
威海法式西点培训

法式西点培训中心告诉您糖是制作面包和蛋糕等西餐不可缺少的材料之一。根据糖的大小和种类,可以分为不同种类的糖,它们的用途也不同。

细砂糖也叫幼砂糖,因为它的颗粒很细,很容易融化、搅拌和混合成面糊和面团,所以它是烘焙配方中常见的糖。

适用于:制作蛋糕、面包、饼干等蛋糕。

粗砂糖的粒度较粗,不易溶解。很容易在产品中留下较大的颗粒,因此通常不用于烘焙配方。

适用于:一些面包和饼干的外部装饰(增加质感),制作广式月饼的原料:转化糖浆。

糖粉是由白糖磨成的白色粉末,在烘焙中起着重要作用,用途广泛。由于糖粉颗粒非常细,特别容易与面糊混合,对油脂有一定的乳化作用,使成品组织更加均匀。因此,当我们制作饼干时,我们通常会在配方中加入精细的砂糖和糖粉,因为加入适量的糖粉可以使饼干看起来更完美,图案更清晰。

适用于:制作蛋糕和饼干等。表面装饰。

软糖是一种非常软的白糖,比精细的砂糖更细腻,含有一定量的转化糖浆,松软湿润。在烘焙中,软糖可以代替细糖。虽然他们的特点略有不同,但他们没有很大的影响。

适用于:制作蛋糕、面包、饼干等蛋糕。

红糖有独特的味道和强烈的焦味。普通红糖、黄糖、红糖等。是红糖,但它们的生产方法略有不同,杂质含量也不同。红糖有一种潮湿的感觉,有些甚至有一点结块,但这并不影响其质量。它适用于使用前过筛或用水溶解。

适合:风味独特的面包和蛋糕。

蜂蜜是一种芳香甜美的天然食品,不仅能增加风味,还能起到很好的保湿作用。

适合:制作蛋糕和面包。

麦芽糖的种类和名称因生产工艺和成分而异。烘焙用麦芽糖是指由大米、大麦等原料发酵而成的糖类食品,是一种粘稠半透明的糖浆。麦芽糖在甜点中非常有用。它不仅能增加风味,还能改善糕点的内部组织。制作的糕点更软、更大、更美味。无糖点心里使用的最多的甜味剂,就是木糖醇了。它不会引起血糖升高,不引起龋齿,热量比糖低,所以非常受欢迎。制作无糖点心时,把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似,基本可以等量替换,对于不喜欢太甜的人来说,还可以减量使用。但是,木糖醇不具有糖的普遍特点,用木糖醇代替糖以后做出的点心肯定会有所差距。另外,木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。

适用于:制作无糖点心。

上述内容便是法式西点培训中心告诉您西点培训中各种糖的用法大全,欢迎需要的朋友来电咨询更多的详细内容,您也可以继续关注我们的官方网站。