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私房蛋糕培训在制作甜点的时候更加具有优势的。女孩子学一个好的技术,都是为了保证我们自己的生活,并且在经济上也是有一定的承担能力。并且做自己喜欢的事情,自己的心情也是非常好的。
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很多做西点的女生都是非常喜欢制作的氛围的,就像在香甜的味道来进行包围,很多人在学习法式西点培训的过程中,都是慢慢的幸福感的。
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行走在大街上,你会发现随处都可以看到面包店,因为面包已经是人们生活中一个不可缺少的一部分,面包也已经不是单纯的早餐的概念了。想要做出美味的面包,到相关的机构进行面包培训那是必然的。
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现在我们的社会也是非常需要蛋糕师的,这个行业是具有比较大的缺口的。蛋糕的行业是具有比较大的前景的,所以很多女生都是非常喜欢学习蛋糕的,因为女生是具有比较高的细腻感,所以我们对于口味以及颜色的搭配要求都是非常高的
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在学习的过程中,我们也应该详细的掌握学习制作西点的技术,这样后期在开店的时候可以增加自己的创意,才可以有比较多的顾客进行购买。
烘焙过程分为几步?
无论面包、蛋糕还是饼干,烘焙过程中都遵循这个过程
① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)
② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)
③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化,使产品具有形状)
④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)
⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化,并释放出气体)
⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)
面包为什么不应该冷藏?
面包出炉起,老化就开始了,水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快,而在冷冻中则几乎会停止。
为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?
小麦胚芽中含有很高的油脂,营养含量高,却非常容易酸败。
蛋在烘焙中的作用?
①产生结构:蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。
②促使脂肪和液体的乳化:蛋黄中含有天然的乳化剂,能使面团更加光滑、有利于增大体积,并使质地更加柔软。
③发泡:搅打蛋液的过程中,包裹住大量空气,在烘焙中空气遇热膨胀,有助面糊膨发。
④油脂使用:蛋黄中的脂肪可做为油脂使用,当产品中的油脂含量较低时,蛋中的油脂作用就很重要了。
⑤水分:蛋液中含有大量水分,这些水分可在配方中看做总水量的一部分。
⑥味道:蛋香
⑦营养价值
⑧颜色:蛋黄赋予面团和面糊黄色。同时,蛋容易受热变成褐色,进而增强产品外表的色泽。