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河北法式西点培训中心告诉您西点培训中各种糖的用法大全

2019-06-19 16:36:18 作者烟台柏文西点培训学校
河北法式西点培训中心

  河北法式西点培训中心告诉您制作面包,蛋糕等时,糖是不可缺少的材料之一。根据糖的大小和类型,它们可以分为不同类型的糖,它们的用途也不同。今天,刘清西点培训学校与你分享烹饪中使用的几种糖,千万不要错过!

  细粒砂糖也称为砂糖。因为它具有细小的颗粒并且易于融化,在面团和面团中搅拌和混合,所以它是烘焙配方中的常见糖。

  适用于:制作蛋糕、面包、曲奇等糕点。

  砂糖的粗颗粒相对较厚并且不易溶解,并且容易在产品中留下较大的颗粒,因此通常不用于烘焙配方中。

  适用于:某些面包和饼干的外装饰(增加质感),熬制广式月饼的原料:转化糖浆。

  糖粉是白糖粉末,是白色粉末。它对烹饪有很大的影响,有很多用途。由于糖粉颗粒非常小,因此特别容易与面团融合并对油脂具有一定的乳化作用,这可使成品织物更均匀。因此,当我们在制作饼干,公式一般加多少糖细糖粉,因为加入糖粉适量可以使饼干的外观更加完美,图案清晰。

  适用于:制作蛋糕及曲奇等,表面装饰。

  白糖比细糖更脆,是一种非常柔软的白糖,含有一定量的倒置,海绵状和湿润的糖浆。在烹饪中,白糖可以代替细糖,虽然它的特性略有不同,但它没有重大影响。

  适用于:制作蛋糕、面包、曲奇等糕点。

  红糖具有独特的风味和更丰富的焦炭香气。常见的红糖,红糖,红糖等它们是红糖,但它们的生产方式略有不同,杂质含量也不同。红糖具有湿度感,有些甚至具有小的结块,但这并不影响其质量。适合在使用前过滤或溶解于水中。

  适用于:风味独特的面包、蛋糕等。

  蜂蜜是一种芳香甜美的天然食品。除了添加风味外,它还具有良好的保湿效果。

  适用于:制作蛋糕、面包。

  麦芽糖的工艺和成分各不相同,品种和名称也不同。烹饪中使用的麦芽糖是指大米和大麦等原料的发酵。制备的糖类食品是半透明粘稠糖浆的形式。麦芽糖用于甜点。它不仅增加了味道,还改善了蛋糕的内部结构。制作的蛋糕更柔软,更丰富,更美味。

  适用于:与其它糖配合制作糕点的转化糖浆(如沙琪玛)及低甜度糕点。

  河北法式西点培训中心告诉您“无糖休闲食品中最常用的甜味剂是木糖醇。它不会导致血糖升高,不会导致蛀牙,其卡路里也低于糖,因此非常受欢迎。在制备无糖零食时,将配方中的糖改为木糖醇。木糖醇的甜度类似于白糖的甜度,可以等量替换。对于那些不喜欢太甜的人,它也可以减少使用量。然而,木糖醇不具备糖的木糖醇代替糖制成必将有一定的差距的一般特征,和小吃。此外,木糖醇成人每天摄入量不应超过50克。

  适用于:制作无糖点心。