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青岛蛋糕学习班学校告诉您翻糖蛋糕学习前必须要知道的知识

2019-06-12 14:15:35 作者烟台柏文西点培训学校
青岛蛋糕学习班学校

  青岛蛋糕学习班学校告诉您翻糖蛋糕起源于英国,是一种在国外很受欢迎的蛋糕装饰技术。它最早只用于婚礼,但现在随着生活水平的提高,软糖蛋糕被广泛用于婚礼招待会,生日,庆典等,以及釉面糖饼干等产品。翻糖蛋糕甜点桌也被用作朋友之间的礼物。

  每个人都知道,软糖蛋糕具有极好的延展性,可以制作各种蛋糕形状,非常适合艺术与个性的结合!

  但是你知道翻糖蛋糕的成分吗?这些材料中的哪一种用于装饰性翻糖蛋糕产品?

  我喜欢从理解开始。今天,Sugar Art Society将为您提供所有的糖粉,以了解用于制作翻糖蛋糕的材料。

  翻糖蛋糕材料分为四大类:软糖,干燥的佩斯,塑料软糖和蛋白酥皮。

  这四种软糖料的分配比例不同,延展性,风干速度,干燥和湿度,硬度和成型能力不同。

  Fondant/Sugar Paste软糖

  软糖的质地更柔软,锁定更好,空气干燥速度更慢,更有弹性。它通常用于软糖饼的表面,因此覆盖的软糖饼不易开裂。

  软糖的主要成分是明胶和糖浆,从里到外干燥。口感类似于白兔太妃糖,没有谷物。

  软糖易于吸收水分,需要干燥的储存环境。

  Flower Paste/Gum Paste佩斯干

  干燥的佩斯具有稍硬的质地,风干速度,并且在风干后易于成型。它具有出色的延展性,甚至可以轻薄。它是制作花朵和软糖叶子的特殊材料。

  干佩斯主要由蛋白质和内部干燥引起。在保存过程中必须保持水分。

  Modelling Paste塑料软糖

  除了鲜花,娃娃和洋娃娃也是翻糖蛋糕的主要装饰配件。它的主要材料是翻糖塑料。

  塑料软糖的特点是不弹性,易于模塑,不能干燥,但调整性强,最终产品非常坚固。

  塑料软糖的味道类似于牛奶巧克力,口腔是即时的,带有轻微的牛奶香气。

  PS:干佩斯+翻糖塑性翻糖。塑料软糖的主要成分是脂肪和可可脂。用软糖+干燥的佩斯制成的手腕和娃娃在干燥后容易膨胀和变形,并且可能发生开裂。

  Royal Icing蛋白质结霜

  蛋白质冰经常出现在英国软糖蛋糕中,用软糖悬挂和冲洗的饼干是由蛋白质结冰制成的。

  与蛋白质形成的冰可分为意蛋白霜和泡沫蛋白霜。蛋白质类型意是通过将糖浆与蛋白质混合而制成的,并且该产品被制备用于在低温下烘烤并且产品更轻。泡沫蛋白质的主要成分是蛋白质粉末和增稠剂。该产品可以烘烤而不烘烤。它比意蛋白质糖霜重一点,易于操作。

  当外来蛋白质没有进入市场中国时,许多糖艺大师使用蛋清+糖粉来制造蛋白质。该蛋白质具有大量的吸水性,容易吸收水分,内部组织大,有味道缺陷。甜味易于同时发泡,给产品的生产带来很大的不便。

  蛋糕的结冰的特点是比普通的奶油更坚固,并使整理表面光滑和完整。

  蛋白质釉应覆盖,密封并冷藏保存。

  上述内容便是小编为您带来的翻糖蛋糕学习前必须要知道的知识,欢迎需要的朋友来电咨询更多的详细内容,您也可以继续关注我们的官方网站。