在制作蛋糕时，如何避免蛋糕塌陷或开裂？

在制作蛋糕时，为了避免蛋糕塌陷或开裂，你需要注意以下几个关键点：

首先，选择正确的面粉非常关键。对于大多数蛋糕来说，低筋面粉是一个好选择，因为它有助于蛋糕保持轻盈和蓬松。同时，确保低筋面粉被过滤，并搅拌成细腻没有颗粒的面糊，这有助于防止面粉起筋，从而影响蛋糕的口感和结构。

其次，蛋清的打发和处理也是至关重要的。蛋清和蛋黄在分离时要干净，这样蛋清才能被打成蛋白霜。在打发蛋清时，要边打发边加入白糖，分批加入，并控制好打发速度和时间。利用打蛋器将蛋白打至硬性发泡状态，可以增加蛋糕的体积和稳定性。

此外，在混合面糊时，要避免过度搅拌，以防引入过多空气，这有助于减少塌陷的风险。同时，搅拌面糊和蛋白霜时，应采用翻拌的方式，动作要轻，避免破坏蛋白里的气泡。

烘烤蛋糕时，控制好烘烤温度和时间也是非常重要的。适当的烘烤时间和温度可以确保蛋糕熟透且不会过度干燥。同时，烘烤过程中要避免振动，以免对蛋糕结构造成不良影响。在蛋糕烤熟后，需要在适当的温度下缓慢降温，这有助于维持蛋糕的结构完整性。

最后，蛋糕的配方也是影响蛋糕质量的关键因素。适当增加面粉的比例或减少泡打粉的用量，减少糖和油的用量，以及适当减少液体原料并增加面粉用量，都有助于防止蛋糕塌陷或开裂。

遵循这些步骤和技巧，你应该能够制作出口感更佳的蛋糕。当然，制作蛋糕的过程需要实践和经验积累，不断尝试和调整，你会逐渐掌握这门技艺。